厨师长亲自监督上菜过程，确保每道菜的品质。

1. 【上菜】    - 谓在宴席中进献菜肴。亦指在进餐时把菜肴端上桌。

2. 【品质】    - 人的行为﹑作风所表现的思想﹑认识﹑品性等的本质； 物品的质量。

3. 【监督】    - 察看并督促：～执行｜接受～；做监督工作的人：舞台～。

4. 【确保】    - 切实保持或保证。

5. 【过程】    - 事情进行或事物发展所经过的程序：认识～｜生产～｜到了新地方要有一个适应的～。